Kawaboungaaa!!!!!

Le café...

"Le café fait référence soit aux graines du caféier, un arbuste du genre Coffea, soit à la boisson psychoactive obtenue à partir de ces graines. Il désigne aussi son lieu de consommation, le café, bar ou bistro.

La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde, derrière le pétrole et avant le charbon, la viande, le blé et le sucre." Wiki

Bref, le café, c'est LE don du ciel!
Une gorgée, couplée avec une bouffée de clope, et voila que la journée commence sous les meilleurs hospices!

Vous l'aurez compris, ce blog est LE blog du café, cette substance parfaite et merveilleuse! Nous parlerons notamment des differentes sortes de café.
Bref, ramenez la cafetiere, et savourez un bon cawa !!!

Partons a la découverte du café! Pour commencer il est utile de savoir d'où il provient.



Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée. La légende veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie) ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répandit d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'Islam.

Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant. Ses effets sont tels qu'il est interdit à l'appel d'imams orthodoxes et conservateurs à la Mecque en 1511 et au Caire en 1532, mais la popularité du produit, en particulier auprès des intellectuels, pousse les autorités à annuler le décret.

En 1583, un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-Orient, Léonard Rauwolf, est le premier occidental à décrire le breuvage : « une boisson aussi noire que l'encre, utile contre de nombreux maux, en particulier les maux d'estomac. Ses consommateurs en prennent le matin, sans se dissimuler, dans une coupe en porcelaine qui passe de l'un a l'autre et où chacun prend une rasade sonore. Elle est composée d'eau et du fruit d'un arbuste appelé bunnu ». Ces commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu sensibles à ce genre d'informations.

Au XVe siècle, les musulmans introduisent le café en Perse, Égypte, Afrique du Nord et en Turquie, où le premier café, Kiva Han, ouvre en 1475 à Constantinople. L'engouement est tel qu'une loi turque de l'époque sur le divorce précise qu'une femme peut divorcer de son époux si celui-ci ne parvient pas à lui fournir une dose quotidienne de café.

En 1511, l'émir Khair Bey fait fermer tous les cafés et mène une campagne de désinformation contre les méfaits du café lorsqu'il apprend que les critiques contre son pouvoir émaneraient toutes de buveurs de café. La fermeture des cafés provoque des révoltes, ce qui incite le gouverneur d'Égypte à annuler l'interdiction. La consommation de café peut alors poursuivre son essor. On dénombre un millier de cafés au Caire en 1630. Une telle interdiction sera rencontrée à nouveau en Europe après l'ouverture des cafés et, étrangement, pour les mêmes raisons, à croire que la prise de café développe l'esprit critique, probablement en favorisant les échanges intellectuels entre consommateurs.

Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands vénitiens. On conseille au pape Clément VIII d'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, ce dernier baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. Les musulmans, jaloux de leurs plants de Coffea arabica, interdisent leur exportation. En 1650, un pèlerin musulman, Baba Budan parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.

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La chanson du café!

Le cappucino est un café express dans une grande tasse avec ajout de lait que l'on fait chauffer à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait.

Son nom vient de cappuccino, le moine capucin avec sa capuche, peut-être pour la couleur de sa robe, ou même pour la capuche de lait mousseux.

Il est absolument erroné de penser que le cappucino se fait avec de la crème fraiche.

Le cappuccino fait partie de la culture traditionnelle italienne et depuis début 2007 il a obtenu la reconnaissance officielle en Italie de contrôle de qualité.

Pour réaliser un bon cappuccino:

Utiliser de préférence du lait demi-écrêmé sortant du réfrigérateur
Quantité: l'équivalent en volume de l'espresso, dans un récipient étroit
Introduire légèrement la pointe de la busette du mousseur dans le lait et donner au récipient un léger mouvement vertical: le lait doit au moins doubler de volume. Verser directement sur l'espresso qui aura été réalisé dans une tasse haute et étroite.

Un expresso (de l'italien espresso, extrait par pression ou très vite, express), ou café express, est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines expresso professionnelles) à travers du café finement moulu et torréfié. Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière à expresso. Le spécialiste de la confection d'un expresso est le barista (terme italien).

Le terme italien espresso dérive probablement du verbe esprimere, dont il est le participe passé, signifiant exprimer, extraire par pression.

Pratiquement réservées aux professionnels il y a encore quelques années, des machines « grand public » ont fait leur apparition. Plus petites et plus simples que les machines professionnelles, elles poussent parfois la simplicité jusqu'à permettre l'usage de doses individuelles préemballées. Cette simplicité a cependant un prix car le consommateur est parfois limité à l'utilisation d'un modèle spécifique de doses vendues bien plus cher que le café classique.

Un expresso est de couleur brun foncé et est surmonté d'une mousse dorée surnageant appelée crema, composée d'huiles, de protéines et de sucres.

Le café expresso diffère du café habituellement préparé par filtration ou par simple percolation (comme dans les cafetières italiennes) par sa consistance épaisse et son fort arôme, ainsi que par le fait qu'il contient en général moins de caféine du fait de la rapidité de préparation.

À cause de son goût très fort, l'expresso servi sans sucre et sans lait est considéré par certains comme ayant un goût exquis et est généralement servi en petite quantité dans de petites tasses.

Certains amateurs commandent leur expresso, simple ou double, avec un petit verre d'eau fraîche afin de s'éclaircir le palais.

L'expresso est un élément clé de la culture italienne. Il est servi selon un nombre incalculable de préparations :

Caffè ristretto : serré
Caffè lungo : long ou allongé (deux fois plus d'eau passe à travers une même dose de café)
Caffè all'americana ou americano: expresso auquel on rajoute de l'eau chaude, parfois en proportions égales ou réalisé avec un percolateur classique.
Caffè corretto (dans le sens de corrigé) : avec de la grappa (par défaut), mais le "barista" vous demandera peut-être quel alcool ("liquore") vous préférez (brandy, whisky...)
Caffè macchiato (taché) : avec un peu de mousse de lait
Caffè macchiato freddo : avec un peu de lait froid
Caffè Hag : Expresso décaféiné (Nom dérivé du premier dépositaire du procédé décaféiné Kaffee HAG (Kaffee-Handels-AG), originaire de Brême)
Caffè schiumato : avec un peu plus de mousse
Caffè in vetro : dans un petit verre
Caffè Macchiatone :grand macchiato.
Caffè Caldo con ghiaccio : on y verse un cube de glace pour le rafraîchir
Caffè Amalfi : avec une écorce de citron
Caffè « di capra » : avec du lait de chèvre (en Sardaigne)
Caffè Miniveneziano : long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
Caffè doppio : double expresso
Caffè doppio in tazza grande : double espresso dans une grande tasse
Caffé latte : un grand bol de lait chaud avec un peu de café. Le petit déjeuner familial classique italien; on y trempe généralement des petits biscuits.
Caffè alla Nutella : avec une pointe de Nutella
Café frappé : expresso, sucre, vanille et glace passés au shaker
Cappuccino : expresso dans une grande tasse complété d'une mousse de lait montée à la vapeur

Définition :
Boisson préparée à partir d'un mélange d'expresso, de poudre de chocolat, ou de cacao, et de lait chaud mousseux.


Notes linguistiques :
Les termes café moka et moka désignent également une variété de café arabica originaire du Yémen.

La graphie anglaise mocha est à déconseiller, puisqu'elle est difficilement intégrable au système du français et vient concurrencer la forme moka qui est déjà implantée dans l'usage. En italien, on écrit moca, mais le terme mocaccino n'est pas un emprunt à cette langue, puisque la forme n'est pas attestée. Sans doute utilisées sous l'influence de l'anglais, les formes hybrides mocaccino, moccachino et mochaccino sont donc également à déconseiller. Par ailleurs, le terme mokaccino formé à partir du mot français moka et selon le même modèle que cappuccino, est un synonyme utile en français.



Ingrédients
1/2 tasse (125 mL) crème à fouetter 35 % M.G.
1/2 tasse (125 mL) Brisures de chocolat mi-sucré
4 tasses (1 L) Café à saveur du pays PC pays frais
Mélange de sucre, chocolat et cannelle dans un moulin PC


Préparation :
Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mettre 2 c. à table (25 ml) de brisures de chocolat dans chacune des quatre tasses. Verser le café et remuer pour faire fondre les grains. Déposer une portion de crème fouettée sur le café. Saupoudrer la crème avec notre mélange de sucre, de chocolat et de cannelle PC.

Café Latte est la variante italienne du café au lait. L'élément de base du café Latte est toujours un expresso. Sur l'expresso, on verse du lait chaud. Le tout est couronné par un peu de crème de lait. Le café Latte est servi dans un verre haut qui est plus grand que la tasse cappuccino.

Ingrédients

Lait (environ 1,5 dl)
Café en grains
Sucre (selon le goût)
Verre (contenu environ 160 ml)

Préparation

Faire chauffer ¾ du verre de lait (contrairement au moussage, on doit faire tourbillonner le lait avec moins d'air)
Pousser la tasse sous l'écoulement de café et prélever l'espresso

percolateur n. m.

Terme anglais : coffee percolator

Terme à éviter :
urne à café

Synonyme :
percolator

Quasi-synonyme :
coffee urn


Définition :
Cafetière dans laquelle l'eau située dans la partie inférieure du récipient est bouillie et monte sous pression dans un mince tube surmonté d'un filtre contenant du café moulu, à travers lequel elle passe et retombe de façon répétée.


Note :
Autrefois, l'eau contenue dans un percolateur était bouillie sur le feu de la cuisinière; aujourd'hui, on trouve encore ce type de percolateur, mais le modèle le plus courant est le percolateur électrique, souvent utilisé pour préparer une grande quantité de café.


Notes linguistiques :
Le terme percolateur est parfois utilisé pour désigner toute cafetière fonctionnant selon un procédé de percolation.

Le terme anglais coffee urn est parfois employé pour désigner un percolateur à grande capacité de style fontaine, généralement utilisé à des fins commerciales. Dans ce sens, le terme urne à café est à éviter, puisque le mot urne désigne particulièrement en français un vase ou une boîte, et non une cafetière.

Le café est la boisson la plus consommée en France, juste après l'eau !
Alors il est utile de savoir quels en sont les effets, vous ne pensez pas?^^

LES VERTUS

De nombreuses études ont montré les vertus santé du café ! Stimulant intellectuel par excellence, il permet de rester vigilant au volant, et de se concentrer au bureau ! Mais il pourrait aussi jouer un rôle protecteur dans plusieurs maladies, de Parkinson à certains cancer. Découvrez toutes les vertus d'un petit jus !

Le remède miracle ?
Le café jouerait un rôle bénéfique dans de nombreux autres problèmes de santé. Ainsi, la caféine jouerait un rôle dans le traitement des migraines. Cette substance est d'ailleurs déjà présente dans plusieurs médicaments contre les crises. Nos poumons5 bénéficieraient également des effets de ce breuvage. Car la caféine pourrait améliorer la capacité respiratoire, chez les asthmatiques notamment. Le café serait également bon pour la santé... en empêchant les accidents de la route6 ! En maintenant la vigilance, il permettrait de réduire les risques d'endormissement au volant. Enfin, il jouerait un rôle dans la prévention du cancer du foie7 et empêcherait la formation de calculs biliaires8. Mais il ne faut pas négliger les effets néfastes de cette boisson...

Vigilance garantie !

Principal motif de consommation du café : la recherche d'un effet stimulant. La caféine allonge en effet la durée de vigilance et retarde l'apparition de la sensation de fatigue, notamment lors des tâches intellectuelles ou répétitives. Cette substance agit aussi positivement sur la conduite automobile : des études scientifiques ont montré qu'elle améliore les réflexes et la perception visuelle1. Mais ces effets varient fortement selon la sensibilité des individus et s'avèrent plus marqués chez les petits consommateurs de café.

Une boisson peu calorique

En parfait stimulant de l'organisme, la caféine entraîne même une augmentation des dépenses énergétiques de base ! Respiration, maintien de la posture, activité intellectuelle consomment alors 16 % d'énergie en plus lorsque le corps est sous l'emprise de la caféine. Mais cette dépense ne représente pas pour autant un pouvoir "amaigrissant" du café ! La boisson est de toute façon très peu calorique, puisqu'une tasse de café apporte seulement 2 à 5 kcal. A condition de le boire sans sucre bien sûr !

Digestif et anti-migraineux

En France, le café pris après le repas est une véritable institution. Cette tradition se base sur un effet réel de la caféine puisque celle-ci facilite la digestion en augmentant la sécrétion de salive et d'enzymes digestives et en favorisant le transit intestinal. Ce breuvage reste néanmoins déconseillé aux personnes souffrant d'une pathologie à l'oesophage ou à l'estomac.

Le café est aussi réputé pour son action anti-migraineuse ! Car la caféine exerce une constriction des vaisseaux sanguins du cerveau, ce qui a pour effet une diminution de l'intensité et de la durée des migraines. Associée au paracétamol ou à l'aspirine, elle entraîne également un effet analgésique plus intense.

Dopé au café ?

La caféine peut aussi influencer la performance sportive : au niveau du système nerveux, elle facilite la vigilance et entraîne une augmentation de la fréquence cardiaque. Au niveau du tissu adipeux, elle mobilise les graisses comme principale source d'énergie au cours d'un effort physique. Ce qui permettrait d'économiser les réserves musculaires de glycogène et de ralentir l'apparition de fatigue ! Par ailleurs, la caféine agit indirectement sur les muscles en augmentant la force de contraction musculaire. Tous ces bénéfices sont relevés pour une consommation modérée de café, soit l'équivalent de 2 à 3 tasses. Inutile donc, pour le sportif, d'en boire des litres avant une compétition !

Un antioxydant de choix

Outre la caféine, le café contient des substances dites antioxydantes, dont les propriétés sont de plus en plus étudiées. Ces polyphénols agissent comme protecteurs face au vieillissement cellulaire et aux mutations des cellules à l'origine de cancers. Les propriétés antioxydantes du café sont ainsi parmi les plus élevées de toutes les boissons, avec le thé. Pour autant, le rôle de l'expresso dans la prévention du cancer du côlon n'est pas encore élucidé. Face au cancer le plus fréquent d'Europe, les chercheurs restent cependant unanimes : la consommation de café ne présente aucun risque d'apparition ou d'aggravation.

Une protection contre Parkinson ?

L'effet positif de la caféine semble se confirmer dans la maladie de Parkinson, trouble neurodégénératif qui touche 3 % des sujets de plus de 65 ans. De nombreuses études de population avaient déjà permis d'observer une fréquence moindre de la maladie chez les buveurs de café réguliers. Le facteur de protection est estimé à environ 30 % pour les sujets consommant au moins deux tasses de café par jour. Si le mode d'action reste encore imprécis, de récents travaux expérimentaux ont mis en évidence un mécanisme neuroprotecteur : la caféine agirait directement au niveau de certaines parties du cerveau impliquées dans le contrôle du mouvement, ce qui améliorerait les capacités motrices des patients atteints2.

Fini les calculs

La caféine offrirait également une protection contre les calculs biliaires. Une vaste étude menée sur plus de 7 800 infirmières américaines a révélé que les femmes buvant quatre tasses de café ou plus par jour étaient 25 % moins à risque d'avoir des calculs biliaires3. D'autres travaux ont montré un impact encore plus marqué chez les hommes puisque la réduction des risques pouvait atteindre 45 % !

Attention : les effets positifs du café sont liés à des doses modérées ! La consommation excessive génère des effets négatifs tels que nervosité, anxiété, agressivité, insomnie ! Alors à boire sans abuser ! Pas la peine d'en rajouter.




LES VICES

Café et maladie de Parkinson : un effet préventif ?
Le café aurait notamment un effet protecteur sur l'apparition des symptômes de la maladie de Parkinson. Une vaste enquête épidémiologique1 menée durant trente ans chez plus de 8 000 hawaïens accorde à la caféine (également présente dans le thé, les boissons chocolatées ou les boissons à base de coca) des vertus protectrices proportionnelles à la dose ingérée. Cet effet semble indépendant du tabagisme, du lait ou sucre ajouté à la boisson. Un taux élevé de caféine (au-delà de 4 tasses par jour) diminuerait le risque de survenue de la maladie de Parkinson. Bien que cette étude ne soit basée que sur l'observation et ne puisse donc déboucher sur des recommandations en terme de prévention, c'est de par son ampleur la plus importante sur le sujet.

Une seconde étude a comparé les habitudes de vie de 200 malades parkinsoniens à celles d'une population témoin. Résultats : les chercheurs américains ont observé un retard de l'apparition des symptômes de la maladie chez les gros buveurs de café. Bien que concluant à une association inversement proportionnelle entre la consommation de café et l'apparition des troubles, les auteurs restent prudents quant à leur interprétation. Ils estiment que d'autres études devront être menées avant d'affirmer cet effet protecteur du café.

Pas de rôle protecteur dans le cancer du côlon...
Le cancer du côlon affecte 3,5 millions de personnes dans le monde chaque année. On a longtemps attribué un rôle protecteur du café sur le développement de ce type de tumeurs. Mais les études sur le sujet ont souvent été conduites sur une population réduite, ainsi l'enquête3 récente menée sur plus de 60 000 femmes suédoises âgées de 45 à 74 ans, apparaît comme la plus grande étude sur le sujet.

Durant près de 10 ans, les chercheurs suédois ont enregistré sur cet échantillon 460 cas de cancer colo-rectaux. Au terme de l'étude statistique, aucun effet protecteur du café n'a pu être mis en évidence. Selon les auteurs, "la consommation modérée ou même en grande quantité de café n'influencera probablement pas le risque de cancer colorectal". Mais ces résultats viennent d'être remis en cause par une nouvelle étude4. Cette enquête canadienne confirmerait un effet protecteur de la caféine, dont la consommation serait inversement proportionnelle au risques de survenue de la Maladie de Parkinson.

Café à coeur
Les effets de la consommation de café sur les risques cardiovasculaires restent l'objet de nombreuses études, aux résultats souvent opposés. S'il est clair que le café augmente de manière transitoire la pression artérielle, il semble que sa consommation n'augmente pas les problèmes cardiaques9. Certaines études10 semblent néanmoins souligner que le café filtre ou bouilli serait particulièrement néfaste, en augmentant la concentration d'une substance toxique pour les artères.

Femmes enceintes, attention au café !
Les causes et les mécanismes de l'épilepsie sont encore mal connus. Néanmoins, un lien avec la consommation de café par la femme enceinte serait envisagé. C'est ce que souligne le Pr. Yezekiel Ben Ari, chercheur à l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM - unité 29) : "On sait que les facteurs environnementaux sont importants dans le problème de l'épilepsie. Un manque d'oxygène chez le foetus à la fin de la grossesse notamment peut avoir de graves conséquences. Cela peut se traduire par la survenue plus tard de crises d'épilepsie.
Nous avons montré récemment que la caféine provoque chez le rat, si elle est associée à un épisode d'absence d'oxygénation, une crise d'épilepsie durable. On peut penser que lors d'accouchements difficiles dans lesquels il y a un risque de mauvaise oxygénation du foetus, le café pris par la mère peut avoir des conséquences néfastes". Selon ce chercheur, il serait ainsi préférable d'éviter de boire du café dans les 48 heures qui précèdent l'accouchement.

Un os dans le café !
Le café ne serait pas forcément non plus l'ami de nos os. C'est la conclusion de plusieurs études qui soulignent que la caféine augmenterait le risque de fractures et accentuerait les problèmes d'ostéoporose. De plus, l'expresso nuirait même à la santé de nos dents. En fait, il pourrait être à l'origine de problèmes d'absorption du calcium d'un côté, et de déminéralisation de l'autre. Mais, là encore, la dernière étude en date11 vient briser quelques certitudes, en ne dénotant aucun lien entre caféine et densité osseuse.

Aujourd'hui je vous présente l'outil indispensable des amateurs de café: la machine a café manuelle, ou "french coffee press"!^^

Elle est faite d'un petit pot cylindrique en verre ou en plastique, d'un couvercle et d'un piston au bout duquel se trouve un maillage d'acier qui fait office de filtre.

Son utilisation est très simple, il suffit de faire chauffer de l'eau, verser une dose de café a gros grains (n'allez pas au dela de 2 doses, la machine a café manuelle et concue pour faire jusqu'a deux tasses).
Une fois que l'eau est chaude, il vous suffit de la verser sur le café, de remuer un peu (de préférence avec une touillette en bois), il faut ensuite attendre 5 petites minutes avant d'abaisser lentement le piston. Et voila! Votre café est prêt!^^


Cette machine a café manuelle, en plus de faire un excellent café, est économique, puisque elle est a usage individuel, on utilise donc moins de café, et finit le gachis de café qui a trainé au fond de la cafetière et qui est devenu inbuvable!^^ En outre il n'y a pas besoin de filtre.